Tortelloni di castagne con guanciale tostato e salsa al pecorino

Per chi non si accontenta dei soliti piatti.

Perché il guanciale non è solo amatriciana! Un primo piatto robusto ma delicato, ispirato a consolidate tradizioni di montagna, che unisce alcuni dei più amati sapori della terra umbra.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta

• 100 gr di farina di castagne;

• 300 gr di farina bianca;

• 4 uova (meglio se da allevamenti a terra);

• Sale

Ripieno

• 250 gr di ricotta di mucca;

• 250 gr di castagne lessate;

• 80 gr di pecorino dolce di Norcia;

• 40 gr di parmigiano reggiano;

• 1 scalogno;

• 20 gr di burro;

• Sale e pepe.

Condimento

• 150 gr di Guanciale Salumi della Torre;

• 200 ml di panna fresca;

• 100 ml di brodo di carne;

• 60 gr di pecorino;

• 1 rametto di timo fresco;

• Sale

Procedimento

Preparate la pasta impastando le due farine con le uova, il sale e un cucchiaio d’acqua. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare nel burro, unite le castagne sbriciolate e lasciatele insaporire per un paio di minuti. Fate raffreddare, unite la ricotta, il pecorino, il parmigiano, sale e pepe.

Tirate la sfoglia, tagliate dei quadrati con 3 cm di lato, mettete al centro il ripieno di ricotta e castagne; chiudete formando dei tortelloni.

Fate ridurre la panna con il brodo e il rametto di timo; fuori dal fuoco aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene.

Lessate i tortelloni in acqua salata bollente per 4-5 minuti. Nel frattempo rosolate il guanciale (tagliato a piccoli dadini) a fiamma vivace, quando comincia a colorire scolate il grasso e aggiungete sopra i tortelloni. Unite la salsa al pecorino e spadellate velocemente. Serviteli cosparsi di timo fresco e pepe nero macinato al momento.

Buon Appetito!