Pancetta
Per ottenere la pancetta si tolgono costarelle e cotenna alla pancia di suino. Il pezzo ottenuto viene sgrassato, salato, arrotolato su se stesso e legato con dello spago di cotone. Viene lasciato a prendere il sale, massaggiato e ruotato ogni giorno, per una settimana circa.
Passato questo tempo, viene “lavata” con del vino caldo, “incartata” con pellette secche ammollate nel vino e messa in doppia rete elastica per garantire che non si creino bolle di aria all’interno. A questo punto viene appesa ( con il numero di lotto a contraddistinguerla) e messa nelle cella di asciugatura per un’altra settimana ed infine in quella di stagionatura per almeno tre mesi.
Quando al tatto si presenterà asciutta e ben turgida sarà finalmente il momento di gustarla!!!
Ingredienti:
Pancia di suino terre umbre sgrassata, sale iodato, pepe, aglio, vino e aceto.
Descrizione prodotto
Usatela per esaltare il gusto dei vostri piatti, per renderli golosi e piacevolmente croccanti, per creare ricette ogni giorno diverse … ma provatela anche semplicemente affettata e stesa su una buona fetta di pane senza sale… prelibata bontà dall’inconfondibile retrogusto di vino tipico delle pancette di “una volta”.
